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那些好喝“不醉”的葡萄酒

2019年10月24日09:14   來源:紅酒世界網

  酒精度越高,葡萄酒越好,低酒精度的沒有好酒,是這樣嗎?這句話雖然很不科學,卻有一定的概率歪打正著。要理解它,就要先明白評判葡萄酒品質的依據,其中之一就是“平衡”。

  葡萄的成熟有個方面,一是酚類及芳香物質成熟,粗略來說就是釀出的葡萄酒有成熟的單寧、風味與果香;另一方面就是糖分成熟,隨著葡萄果實糖度增加,酸度會相應地逐漸降低。酒精的來源正是糖分,也就是說,在其他條件固定的情況下,葡萄越成熟,酒精度越高。

  那些好喝“不醉”的葡萄酒

  一瓶葡萄酒能稱得上好酒,它的風味、酒精度和酸度等要素要達到相對平衡的狀態,這樣飲用時才不會給人以“風味寡淡”、“酒精味特別沖”或是“酸得感覺不到味道”的體驗。那么問題就來了,隨著葡萄生長時間的推移,酚類、香氣物質和糖分都在果實中累積,這也就意味著,風味濃郁的葡萄很可能糖分高,釀出的酒酒精度也高。因此,許多人會覺得酒精度低的葡萄酒風味不夠成熟濃郁,鮮有好酒,但事實并非如此。還有許多因素會影響葡萄的生長和葡萄酒品質的判斷,而是否平衡也不僅僅只看風味、酒精和酸度。

  各種起泡酒

  起泡酒很酸,這或許是我們對它的第一印象,但這正是起泡酒所追求的風格。每一年,起泡酒產區都會早于其他產區采摘,采收期甚至會從8月就開始。在這時,葡萄酒糖分含量低,酸度高,但由于葡萄在緩慢的生長過程中接受了足夠多的光照,故而能釀出口感豐富、果香充沛、酸度脆爽卻又不突兀,同時酒精度又低的起泡酒。

  那些好喝“不醉”的葡萄酒

  如果喜歡以果味為主的起泡酒,可以選擇意大利的普洛賽克(Prosecco),若是偏愛面包、黃油和堅果等復雜的香氣,則可以選香檳(Champagne)和卡瓦(Cava)。另外,對于抗拒高酸的人,甜型起泡酒阿斯蒂(Asti)就非常合適,它果香馥郁,口感甜美,酒精度可以低至5%左右,能令第一次品嘗葡萄酒的人迅速愛上這種飲料,被譽為入門佳選。

  冰酒(Icewine)和貴腐甜酒(Noble Rot Wine)

  冰酒和貴腐甜酒的存在證明了“高糖度不等于高酒精”的道理,前者是用冰凍的葡萄釀造,后者則依賴于一種特殊的真菌——貴腐菌(Botrytis Cinera),它們作用的原理不同,但有一個共同之處——除去葡萄中的水分,使風味和糖分高度濃縮。

  那些好喝“不醉”的葡萄酒

  在釀冰酒和貴腐酒的時候,由于葡萄汁糖分濃度極高,酵母活性度低,發酵過程,即糖分向酒精轉化的過程較為緩慢。待發酵結束時,酒中仍剩有許多糖分未能轉化,最終葡萄酒嘗起來便是甜的了。冰酒的酒精度多在7%-12%之間,其中加拿大冰酒的酒精度普遍高于德國冰酒;貴腐酒的酒精度稍高,但也基本在13%以下。

  冷涼氣候產區的葡萄酒

  冷涼的氣候意味著葡萄的糖成熟度通常相對較低,德國、奧地利、葡萄牙的綠酒(Vinho Verde)產區和法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)都是典型例子。珍藏(Kabinett)和晚收(Spatlese)等級的德國雷司令(Riesling)一般為干型或半甜型,擁有脆爽的酸度和濃郁的果香,酒精度一般在8%左右;奧地利的綠維特利納(Gruner Veltliner)酒體清瘦,酸度極高,有著純凈的濃郁芳香,其常見風味包括核果、白花、青蘋果以及明顯的白胡椒和礦物質味,也很適合喜歡低酒精度飲料的人。

  那些好喝“不醉”的葡萄酒

  綠酒產區西鄰大西洋,氣候涼爽,出產的同名葡萄酒酸度活潑,帶有礦物質氣息,風味淡雅,酒精度一般為8%-11%。盧瓦爾河谷的許多子產區都出產酒精度較低的白葡萄酒,例如密斯卡岱(Muscadet)和武弗雷(Vouvray),前者口感清新淡雅,風味偏向中性,后者的白詩南(Chenin Blanc)葡萄酒聞名世界,有干型至甜型、靜止或氣泡等各種類型,這些葡萄酒大多酸度怡人,口感柔和清新。

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